Dia do Nutricionista: entenda a importância dele na cozinha

Neste domingo (31) é comemorado o Dia do Nutricionista, profissional que cuida da alimentação e está presente em diversos locais, como hospitais, escolas, empresas e restaurantes. É comum pensar cozinhas profissionais são formadas apenas por chefs e cozinheiros, mas, na verdade, o nutricionista é fundamental no processo de produção de alimentos nesse tipo de ambiente.

É o nutricionista que supervisiona toda a operação que acontece para que o prato chegue até o cliente nas condições ideais de consumo. "É o nutricionista que gerencia a qualidade dos produtos e serviços. Ele atua no controle da produção, identifica riscos de contaminação e atua de forma educativa com os funcionários, fazendo treinamentos para ensinar boas práticas", explica a nutriconista Evely van der Broocke, que também ressalta a importância desse profissional na manutenção da higiene do ambiente.

Ao lado do chef, o nutricionista é presença fundamental para que o estabelecimento funcione bem e de acordo com as regras. Em alguns casos, esse profissional chega a ter um papel ainda mais relevante. É o que acontece em cozinhas de escolas e creches, por exemplo. "Em estabelecimentos comerciais o nutricionista atua apenas na parte da implementação das boas práticas, mas dentro de creches e escolas e ele que elabora todo o cardápio e as porções a serem distribuídas", completa Evelyn.