Para que a carne de lagosta fique saborosa e tenra depois de preparada, é preciso saber escolher o animal certo na hora da compra. A primeira coisa a se observar é a cor do crustáceo: não compre se a junção entre a cauda e a cabeça estiver escura. Também é importante que os membros estejam firmes e a casca seja avermelhada e esteja bem aderida ao corpo. A carne deve ser branca e firme. O tamanho também é uma questão que deve ser levada em consideração. A lagosta deve ter, pelo menos, 20cm de comprimento.
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Na hora de preparar, o ideal é ferventar a lagosta com sal e azeite para facilitar a retirada da casca. Se quiser servir na casca, pode colocar a carne de volta depois de pronta. Ferventar o animal também é uma boa prática para quem quer servir a lagosta grelhada, pois evita que a carne fique dura. Se não quiser consumir todo o produto de uma vez, fervente o resto por 20 minutos antes de guardar no congelador. Se for congelar o animal inteiro, não tire a casca. E não esqueça: não é recomendado manter o alimento congelado por mais de um mês.
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