Já sabe o que vai preparar para comemoração da Páscoa? Se ainda tem dúvidas ou está buscando uma receita diferente para complementar a mesa, você precisa conferir a lista de receitas que o iBahia preparou com a ajuda da professora Luisa Talento, coordenadora do curso de gastronomia da UNIFACS, da nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti, e de outras marcas do ramo alimentício.
1- Fricassé de frango com canela
Ingredientes:
1 frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
3 gemas de ovos
2 limões pequenos
salsinha
1 colher de chá de canela
sal, pimenta do reino q.b.
Preparo:
Cortar o frango em pedaços grandes, temperar com sal e regar com metade do suco de limão. Deixe nesta marinada por 2 horas. Aquecer uma panela, derreter a manteiga junto com o azeite de oliva. Fritar bem os pedaços de frango de todos os lados. Quando o frango estiver dourado, colocar a cebola picada, dourar, juntar um pouco de água e deixe ferver. A quantidade de água deve ser o suficiente para cobrir a metade do frango. Cozinhar até amolecer o frango. Se necessário, adicionar mais água à medida que for reduzindo. Por último, preparar o fricassé: colocar as gemas de ovos numa tigela, juntar um pouco do molho do frango (ainda quente), o restante do suco de limão, a salsa picada, a canela, sal e pimenta. Juntar esta preparação ao frango e misturar rapidamente até que fique cremoso. Servir imediatamente.
**A receita de fricassé de frango é de Ely Fujyama, professora da disciplina de Cozinha Internacional, do curso de gastronomia da UNIFACS. Ela faz uma observação a respeito da receita: Um detalhe importante é que este prato não pode ser reaquecido, porque o molho vai perder a textura e pode “talhar” (perder a cremosidade). Arroz branco é um bom acompanhamento para esta refeição. A professora Ely também comenta uma curiosidade sobre a iguaria: a receita original é feita com pato.
2- Bacalhau à Assis
Ingredientes:
700g de bacalhau dessalgado
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 batatas médias raladas
3 cenouras médias raladas
1 pimentão vermelho cortado à julienne
50g de presunto cru cortado em tiras
3 ovos batidos
16 azeitonas pretas
Salsinha picada à gosto
Preparo:
Para esta receita, pode-se utilizar o bacalhau já desfiado que é mais prático e mais barato. O primeiro passo é dessalgar o bacalhau, deixando de molho na água dentro da geladeira, trocando de água diversas vezes até que o ponto do sal esteja adequado. Depois de dessalgado, lavar e escorrer o bacalhau. Em uma frigideira aquecer o azeite, então refogar a cebola e o alho. Começar a refogar a cenoura, depois a batata e, por fim, o pimentão. Cozinhar até amaciar todos os ingredientes. Acrescentar o bacalhau desfiado e o presunto. Depois de 10 minutos, adicionar os ovos batidos e mexer bem, sem deixar endurecer demais. Arrumar as azeitonas em volta do bacalhau, salpicar com salsinha e servir.
**Bacalhau à Assis também é uma receita da professora Ely Fujyama, que dá uma dica preciosa para este prato para quem deve maneirar no sal: Reduzir a quantidade de presunto, para que não fique tão salgado.
3- Creme Dadaia - receita professora Adriana Kelle, da disciplina de Confeitaria da UNIFACS
Ingredientes:
Creme de manteiga
100g clara (aproximadamente 3 ovos)
100g de açúcar refinado (½ xícara )
200g de manteiga sem sal gelada
Cobertura de chocolate
1 lata de leite condensado
1 cx de creme de leite
80g de cacau em pó
100g chocolate meio amargo ralado
Recheio de biscoito
1 pct de biscoito de maisena
100ml de leite
1 colher sopa de achocolatado em pó
Preparo:
Cobertura
Coloque o leite condensado, o creme de leite e o cacau em pó numa panela, mexa até atingir ponto de brigadeiro e reserve.
Creme
Faça um merengue francês. Coloque as claras para espumar, assim que levantar espuma, despeje o açúcar refinado aos poucos, deixe bater até que a mistura fique fofa e brilhante. Reserve. Coloque na batedeira a manteiga gelada e bata até que se forme um creme esbranquiçado, coloque 1/3 do merengue e bata novamente, depois acrescente os outros 2/3 e repita a operação.
Recheio
Misture o leite e o achocolatado em pó num recipiente.
Montagem
Num refratário de vidro faça uma camada de creme de manteiga, depois molhe os biscoitos de maisena, um a um, e arrume em cima do creme, faça a mesma operação até terminar com a cobertura de creme. Coloque a cobertura de chocolate (já fria) em cima do creme de manteiga. Finalize com o chocolate meio amargo ralado e leve ao congelador por uma hora.
4- Lombo de bacalhau com aspargos - receita da Renata Guirau, Oba Hortifruti
Ingredientes:
2 pedaços de lombo de bacalhau
3 batatas médias fatiadas
1 cebola média fatiada
½ xícara de tomates cereja cortados ao meio
Azeite e sal a gosto
200g de aspargos frescos
Preparo:
Faça cortes em pedaços de papel alumínio para acomodar o lombo de bacalhau, algumas fatias de batata, de cebola e alguns tomatinhos.
Regue com azeite e acerte o sal e a pimenta.
Leve os papelotes para assar até que o peixe fique macio.
Em uma panela, grelhe os aspargos com sal, acrescentando água o mínimo possível, somente para que os aspargos não grudem na panela.
Sirva o lombo de bacalhau com os aspargos grelhados.
5- Bolinho de bacalhau assado - receita da Renata Guirau, da Oba Hortifruti
Ingredientes:
300 g de bacalhau desfiado
50 ml de azeite
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho amassados
½ pimentão verde picado
1 tomate picado
200 g de batata cozida e espremida
Cheiro verde a gosto
1 ovo
4 colheres (sopa) farinha de trigo
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Acrescente o bacalhau desfiado, o pimentão picado, o tomate picado, o sal, a pimenta e o cheiro verde.
Em seguida, acrescente o ovo, a batata amassada, o parmesão e o trigo, misturando até formar uma massa homogênea e possível de modelar.
Faça bolinhos e leve para assar em forma untada até dourar.
6- Salada de bacalhau prática
Ingredientes:
200g de salada de bacalhau pronta para consumo
1 tomate cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
1 pitada de açafrão ralado
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva gelado!
7- Espaguete com Atum - receita da marca Pilar
Ingredientes:
1 embalagem de Espaguete
3 xícaras de atum em conserva
4 colheres de sopa de azeite
6 tomates picados e sem sementes
Sal, cebolinha, folhas de manjericão e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
- Cozinhe o Espaguete em água e sal. Escorra e coloque um fio de azeite. Reserve.
- Em uma panela, coloque o azeite restante, o tomate picadinho, o atum e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture o espaguete Pilar cozido com o atum refogado.
- Finalize com as folhas de manjericão e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
8- Pavê de brigadeiro branco com brigadeiro preto e rosquinha - receita da marca Pilar
Ingredientes:
1 embalagem de Rosquinha Coco
Brigadeiro branco:
1 lata de leite condensado
1 xícara creme de leite
Brigadeiro preto:
1 caixa de leite condensado
1 xícara de creme de leite
8 colheres de chocolate em pó
Montagem:
8 bolas de sorvete de creme
Preparo:
- Quebre a rosquinha, formando uma farofinha.
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela. Retire do fogo e espere esfriar.
- Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela. Retire do fogo e espere esfriar.
Montagem:
- Coloque em tacinhas o brigadeiro branco, a farofinha de Rosquinha Pilar Coco, o brigadeiro preto e finalize com o sorvete.
- Sirva.
Rendimento: 8 porções
Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos
9- Tilápia assada com tomatinhos - receita de Lisiane Miura, chef e nutricionista do Comitê Umami
Ingredientes:
6 filés pequenos de tilápia (600 g);
2 colheres (sopa) de molho shoyu;
1 colher (sopa) de suco de limão;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
2 dentes de alho picados;
3 colheres (sopa) de coentro picado;
1 caixinha de tomates-cereja (180 g).
Preparo:
Em uma tigela média, coloque os filés de tilápia, o molho shoyu, o suco de limão, o azeite de oliva, o alho, 2 colheres (sopa) do coentro e o tomate. Misture, cubra com filme-plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.
Em uma assadeira grande, untada, disponha os filés de tilápia e os tomates. Regue com a marinada e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos ou até o peixe ficar macio e o tomate murchar levemente. Retire do forno, polvilhe com o coentro restante e sirva em seguida.
Dica: se preferir, substitua o coentro por salsa picada.
Rendimento: 6 porções.
Tempo de Preparo: 10 minutos (+ 30 minutos de geladeira e 35 minutos de forno)
10- Bacalhau com espinafre - receita de Lisiane Miura, chef e nutricionista do Comitê Umami
Ingredientes:
1 cebola média cortada em rodelas (60g);
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas (30g);
2 ovos cozidos cortados em rodelas (90g);
1 kg de bacalhau, dessalgado, aferventado e desfeito em lascas;
1 e meia xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas (60 g);
Meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml);
Folhas de um maço de espinafre (100 g);
Meia xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente (40 g).
Preparo:
Em um refratário retangular médio (20 x 30 cm), alterne camadas de cebola, pimentão, ovo em rodelas, bacalhau e azeitona.
Regue com o azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até a cebola e o pimentão estarem ligeiramente macios.
Retire o papel, espalhe o espinafre e as nozes pela superfície, e volte ao forno quente, porém desligado, por 5 minutos, ou até o espinafre murchar. Sirva em seguida.
Dicas:
- Para dessalgar, coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água e leve à geladeira de um dia para o outro, trocando a água pelo menos quatro vezes nesse período. Afervente e desfaça-o em lascas.
- Se preferir, compre o bacalhau já dessalgado, que é vendido congelado. Neste caso, basta descongelar na geladeira e aferventar.
- Você pode adicionar tomate à receita.
Rendimento: 8 porções.
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 24h para o pré-preparo do bacalhau)
11- Ovo de Páscoa com recheio de bolo de cenoura - receita da chef Carole Crema, convidada pela Finna
Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias raladas ou cortadas em cubinhos
3 ovos
2 xícaras (200ml) de açúcar
2 xícaras (200ml) de farinha de trigo sem fermento
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres de achocolatado em pó
1 lata de leite condensado
1 banda de ovo de páscoa grande
Preparo:
Bolo - Bata a cenoura, os ovos e o óleo no liquidificador. Acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture. Asse em forno preaquecido (180ºC) por 40 minutos em uma forma retangular.
Recheio - Em fogo baixo derreta a margarina em uma panela. Acrescente o achocolatado em pó e o leite condensado. Mexa até formar uma "calda" grossa.
Montagem - Corte o bolo frio em fatias retangulares. Em uma banda de ovo de chocolate, arrume as fatias e o recheio, intercalando-os e pressionando para que assentem. Termine com o bolo e decore como quiser. Deixe na geladeira por 1 hora.
12- Ovo de Chocolate de Colher recheado com Beijinho e Creme de Avelã com Cacau Zero Açúcar - receita da Lowçucar
Ingredientes:
Recheio:
1 embalagem de Pó para Preparo de Sobremesa de Leite Condensado Lowçucar Zero Adição de Açúcares (220g)
2 embalagens de creme de leite light (400g)
1 colher (sopa) de farinha de trigo (10g)
½ colher (sopa) de margarina culinária (10g)
¾ xícara (chá) de coco ralado em flocos sem açúcar (50g)
Cobertura:
1 embalagem de Creme de Avelã com Cacau Lowçucar Zero Açúcares (150g)
½ embalagem de creme de leite light (100g)
Ovo:
250g de chocolate em barra diet
Forma:
2 formas de ovo de páscoa (350g)
Preparo:
Ovo: Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, para não queimar o chocolate. Se preferir pode derreter em banho-maria. Coloque o chocolate derretido nas formas. Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçada e repita o procedimento. Reserve.
Recheio: Prepare o leite condensado conforme as instruções da embalagem. Em seguida coloque em uma panela com os restantes dos ingredientes. Leve ao fogo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato e cubra com filme plástico. Reserve.
Cobertura: Coloque em uma vasilha o creme de avelã, com o creme de leite, misture e leve ao micro-ondas por 30 segundos.
Montagem: Recheie os ovos, deixando aproximadamente 1 dedo até a borda. Finalize com a cobertura. Decore como preferir.
Rendimento: 2 ovos de 640g
Dificuldade: médio
Preparo: 1 hora e 30 minutos
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