O hambúrguer virou gourmet. Ganhou lanchonetes chiques dedicadas a ele, é servido com uma infinidade de molhos e feito com vários tipos de carne. Como tudo que ganha o sobrenome de gourmet, ele também passou a custar muito caro. O sanduíche teve tanta ascensão social e ficou tão complexo que parece impossível de fazer em casa. Mas não é. Convidamos dois chefs para mostrar que qualquer cozinha simples pode fazer um hambúrguer mais elaborado e saboroso. O segredo é comprar bons ingredientes e fazer as misturas corretas. Confira as receitas a seguir e arrase no gourmet você também.
Hambúrguer de fraldinha com batata rosti:Chef Mateus Carvalho A primeira faculdade de Mateus Carvalho, 28 anos, foi Contabilidade. Mas, aos poucos, foi se aproximando da cozinha. Fez o curso de Gastronomia do Senac e depois outra faculdade. Virou gastrônomo e gosta de se dedicar às cozinhas italiana, espanhola e suíça. Para o CORREIO, ele fez a receita do hambúrguer de fraldinha com batata rosti, que criou com o chef Gabriel Lobo. Aprenda a seguir.
 |
|---|
|
INGREDIENTES Hambúrguer 120g de fraldinha 2 colheres de molho de soja 1 colher de chá de cominho 1 colher de chá de páprica doce 1 colher de sopa de mostarda 1/4 de cebola 1 colher de chá de hortelã picado 2 dentes de alho 1 colher de chá de orégano 24g de bacon Maionese (300ml) 1 ovo Sumo de 1/2 limão 1 colher de sopa de mostarda Sal a gosto 1 xícara de óleo (aproximadamente) 1 xícara de azeite de oliva (aproximadamente) Pimenta branca a gosto Tomate confitado 5 tomates rasteiros 2 xícaras de azeite de oliva Sal a gosto Pimenta branca a gosto Manjericão a gosto Batata rosti 2 batatas 1 colher de queijo emmental ralado Sal a gosto Pimenta branca a gosto Montagem 2 fatias de pão australiano Alface Americana a gosto Agrião a gosto 2 fatias de queijo emmental PREPARO Hambúrguer No açougue, peça a fraldinha já limpa e moída. Corte a cebola em cubos pequenos e amasse o alho. Reserve. Num recipiente, misture, com as mãos, a carne, molho de soja, cominho, páprica doce, mostarda, cebola picada, alho, hortelã, orégano e bacon. Pare quando der liga e modele. Reserve. Maionese Misture o ovo, o limão, a mostarda o sal e a pimenta no liquidificador. Abra a tampa central e comece a derramar o óleo em um fio. Não bata de uma vez: pulse o liquidificador aos poucos. Continue derramando até a mistura adquirir consistência. Depois, da mesma forma, acrescente o azeite em fio, também pulsando. Ao fim, experimente a mistura e corrija o ponto do sal. Tomate confitado Tire as sementes e o miolo dos tomates e corte o vegetal no menor tamanho que você conseguir. Depois, coloque em uma travessa e acrescente um pouco de água, o azeite de oliva, sal, pimenta e manjericão. Misture. Pré-aqueça o forno máximo. Depois de pré-aquecido, coloque no mínimo e leve a mistura ao fogo durante 30 minutos. Batata rosti Pré-cozinhe as batatas, com casca, por oito minutos, em fogo alto. Tire do fogão e dê um choque de água fria. Depois, descasque e use um ralador grosso. Misture, sem amassar, com o sal, a pimenta branca e o queijo. Modele a mistura em uma frigideira com um aro ou numa panela pequena e redonda. Acrescente um pouco de manteiga embaixo e frite por três minutos. Depois, inverta, acrescente mais manteiga e frite o outro lado. Montagem Frite o hambúrguer no azeite e derreta o queijo por cima da carne. No pão, coloque primeiro a alface americana, o agrião e depois o hambúrguer. Por fim, acrescente tomate confitado e a maionese. DICAS Se estiver em dúvida sobre como equilibrar o sal e a pimenta branca, faça a seguinte mistura: para cada meio quilo de sal, misture 15g de pimenta. Além disso, o ideal é consumir a maionese no mesmo dia, porque ela dura apenas 24 horas.
Hungry Tiger Burger:Chef Caco Marinho Mais baiano que paulista, Caco Marinho, 39 anos, nasceu em São Paulo, mas veio para Salvador ainda bebê. Há 14 anos trabalha como chef, metade desse tempo à frente do DOC-Casual. Caco também é responsável pela cozinha do mexicano El Caballito - os dois restaurantes ficam na Pituba. “Eu sigo uma linha casual e contemporânea. Dentro disso, gosto de desafios”, conta. A pedido do CORREIO, criou um sanduíche gourmet de picanha que pode ser feito em casa. Confira.
Matéria Original Correio 24h:
Dois chefs de Salvador ensinam receitas de sanduíches gourmet que você pode fazer em casa
