Famoso chef ensina como fazer um bacalhau especial para a Páscoa

1 kg de arroz preto 2,5 L de fundo de legumes 30 g de manteiga 30 g de cebola 5 g de sal Modo de preparo da base de arroz negro: Aquecer a panela, adicionar a manteiga, a cebola e refogar. Adicionar o arroz preto, refogar por alguns instantes. Adicionar o caldo de legumes, o sal e deixar cozinhar até secar. Conferir se o ponto do grão está al dente.

190 g de lombo de bacalhau 80 ml de azeite de oliva extra virgem 1 ramo de alecrim 1 ramo de salvia 1 ramo de tomilho ½ pimenta dedo de moça 100 g de base de arroz negro Q.B. de fundo de peixe 60 g de pupunha 40 g de tomate cereja 20 g de cebola 1 colher de café de queijo mascarpone Q.B. de sal Q.B. de pimenta do reino 2 dentes de alho

Dispor o pupunha cortado ao meio (no comprimento ou pedaços grandes) na forma junto com a cebola cortada em juliene, regar com azeite e sal. Dispor o bacalhau temperado com pimenta do reino sobre o pupunha e regar com azeite, as ervas higienizadas e desfolhadas. Tirar as sementes da pimenta dedo de moça e cortar um pedaço grande, acrescentar ao azeite, juntar 1 dente de alho amassado. Cortar o tomate cereja ao meio, dispor sobre a posta, regar mais azeite e moer pimenta do reino sobre os tomates. Levar ao forno pré-aquecido (170°C) por 25 minutos ou até que esteja levemente dourado, regar com azeite sempre que preciso. Retirar a pimenta dedo de moça e o alho, reservar o bacalhau no azeite. Aquecer azeite e refogar o alho picado, juntar a base do arroz negro e o fundo de peixe aos poucos. Mexer bem até estar no ponto.

Corrigir o sal e finalizar com o mascarpone.