A receita de pernil desfiado com molho de maçã é uma ótima opção para inovar na hora do jantar e encantar toda a família. O prato é diversificado e tem uma mistura de sabores única, envolvendo ingredientes como maçãs, páprica, cominho em grão, extrato de tomates e pernil.
A receita indicada pelo programa Cozinha Prática do GNT tem rendimento de 8 porções e fica pronta em 2h. Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo:
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Pernil desfiado com molho de maçã
Ingredientes
- 1 quilo de pernil desossado
- 3 maçãs do tipo fuji
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 xícaras de chá de água
- Azeite a gosto
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- 2 colheres de chá de cominho em grãos
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Corte o pernil em pedaços de cerca de 8 por 8 centímetros — assim a carne cozinha de maneira uniforme e fica com um bom tamanho na hora de desfiar.
- Tempere o pernil com 1 colher de chá de sal e a páprica. Espalhe bem com as mãos para cobrir toda a superfície e mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes — ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
- Descasque e corte as cebolas em cubos de 1 centímetro. Descasque e pique fino os dentes de alho.
- Corte as maçãs em quartos, descarte as sementes e passe cada quarto pela parte grossa do ralador, usando a casca para proteger as mãos. Reserve as maçãs raladas numa tigela e cubra com a água (esse vai ser o líquido de cozimento do pernil).
- Leve uma panela de pressão sem a tampa ao fogo alto. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, coloque os pedaços de pernil, um ao lado do outro, e deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado.
- Transfira o pernil dourado para uma assadeira. Abaixe o fogo da panela, regue com mais um fio de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar bem. Junte o alho, o cominho e mexa por 1 minuto para perfumar.
- Adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma pastinha dourada com o refogado — esse queimadinho do extrato de tomate é essencial para o sabor do molho.
- Acrescente o molho inglês e misture bem. Junte a maçã ralada (com a água) e misture para dissolver os sabores do refogado. Adicione a pimenta calabresa e volte a carne para a panela.
- Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 40 minutos.
- Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a tampa. Se quiser acelerar o processo, leve a panela sob a água da torneira para tirar a pressão; mas atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a parte lisa da tampa.
- Transfira os pedaços de pernil para uma travessa e desfie (ainda quentes) com dois grafos (se preferir, desfie um pedaço de cada vez na batedeira com a pá, em velocidade baixa).
- Volte a carne desfiada para a panela e misture bem com o molho. Sirva a seguir.
AUTOR
Redação iBahia
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