Ninguém pode negar que cerveja combina com futebol, amigos e barzinhos, assim como ninguém pode negar que ela também combina com cozinha - e muito! Extremamente versátil, a bebida vai bem em receitas de pães, sopas, bolos e carnes. Uma ótima opção para quem é apaixonado por cerveja e não dispensa um bom prato.
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Quando combinada com massas, a cerveja é perfeita para deixá-las mais leves e aeradas. Ela também ajuda as massas a crescer e pode ser usada como conservante em massas cruas. A bebida também ajuda a amaciar carnes, sejam elas marinadas ou cozidas em líquido.
Na hora de escolher a bebida para usar na receita, evite as cervejas amargas, pois o amargor pode ser intensificado durante o preparo. O mesmo cuidado deve ser tomado com as bebidas adocicadas, que só devem ser usadas quando se pretende dar um toque caramelado ao resultado final. A cerveja mais indicada para o preparo de pratos é a clara, pois a escura acrescenta cor e pode alterar o aspecto dos alimentos.
E não esqueça: não se deve resfriar a cerveja que vai ser usada como ingrediente.
Confira algumas receitas que usam cerveja como ingrediente:
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1 copo de creme de leite fresco
1 copo de leite
4 ovos
300 ml de cerveja
½ xícara de açúcar
1 colher (sopa) açúcar
Chantilly a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o creme, o leite, os ovos, a cerveja e ½ xícara de açúcar. Bata com o batedor de arame. Aqueça uma frigideira com 1 colher de açúcar, até derreter. Passe o pão na mistura líquida e toste na frigideira com açúcar até caramelizar os dois lados. Sirva com chantilly.
A cerveja:
Para a rabanada prefira cervejas bastante alcoólicas e com amargor não muito intenso. Cervejas como as Wood Aged Beer, maturadas em barril acrescentam aromas adocicados.
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de alho-poró picado
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1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos pequenos
12 mariscos gigantes com casca
½ xícara (chá) de manteiga com ervas
500 ml de cerveja
Salsa e cebolinha a gosto
Modo de preparo:
Refogue o alho-poró e a cebola em azeite. Reserve. Coloque os mexilhões, a manteiga e a cerveja em uma panela e deixe ferver por 5 minutos. Coloque o alho-poró e a cebola por cima e salpique a salsa e a cebolinha. Sirva com batatas fritas.
A cerveja:
Opte por uma Witbier. As cervejas desse estilo possuem uma coloração opaca com uma leve turbidez e possuí ingredientes especiais como semente de coentro e casca de laranja.
Ingredientes:
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2 xícaras (chá) de arroz;
1 cebola;
1 colher (sopa) de manteiga;
150 g de lentilha;
500 ml de cerveja
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Salsinha a gosto.
Modo de preparo:
Deixe a cerveja na temperatura ambiente. Lave o arroz em água corrente e espere todo o excesso de água escorrer. Cozinhe as lentilhas. Retire do fogo e reserve. Corte a cebola em cubinhos e aqueça a manteiga. Junte a cebola e refogue-a até ficar transparente, adicione o arroz e frite até começar a pegar no fundo da panela. Junte a cerveja, mexa e tempere com o sal e a pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais água quente. Retire do fogo, adicione as lentilhas e sirva imediatamente, polvilhado com salsinha.
A cerveja:
Para essa receita escolha uma Doppelbock, com aromas de café, chocolate, passas, ameixas e madeira. Na boca, acidez e amargor persistente.
Ingredientes para o peru:
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1 peru inteiro
Sal a gosto
Pimenta a gosto
3 dentes de alho
½ cebola ralada
Suco de 1 limão
Sementes de cardamomo
200g de manteiga
Ingredientes para o molho:
Aparas do peru
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ cebola picada
½ xícara (chá) de alho poró picado
1 folha de louro
Alecrim a gosto
1 garrafa de cerveja
1 xícara (chá) de cereja
300g de mini cebolas
300g de mini cenouras
300g de mini abobrinhas
Sal e açúcar o quanto baste
Modo de preparo:
Um dia antes do preparo, separe as coxas e/ou sobrecoxas, os dois peitos e o restante (a carcaça) e corte em pedaços menores. Tempere tudo com sal, pimenta, cebola ralada, alho moído, suco de limão e 4 sementes de cardamomo amassadas. Coloque tudo numa vasilha, envolva com filme plástico e reserve na geladeira. No dia seguinte, prepare a manteiga clarificada: derreta a manteiga em fogo baixo, cozinhe por cerca de cinco minutos, fora do fogo e com uma espumadeira retire toda espuma (ou se preferir passe numa peneira com gaze). Reserve. Separe a carcaça, e com uma seringa, injete 1/3 da manteiga nos dois peitos, nas coxas e sobrecoxas. Numa panela aqueça 1/3 da manteiga e doure cuidadosamente. Coloque os pedaços numa grade sobre uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Retire do forno e reserve. Na mesma panela onde dourou os pedaços de peru, doure as aparas, adicione a farinha de trigo, a cebola, o alho poro, cozinhe por 2 minutos, acrescente a folha de louro, um raminho de alecrim, 2 copos de água e cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Passe esse caldo numa peneira fina e reserve. Numa panela, coloque a metade da manteiga restante e refogue as cerejas por alguns minutos, adicione a cerveja, cozinhe por 15 minutos e reserve. Cozinhe os mini legumes, doure, no restante da manteiga, com uma pitadinha de sal e açúcar. Reserve.
Antes de servir junte numa panela os pedaços de peru, o caldo, a cerveja com as cerejas e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, acerte o tempero, acrescente os mini legumes e sirva.
A cerveja:
Para fazer o molho opte pelo estilo Belgian Dark Strong Ale, que são mais escuras, mais maltadas e menos frutadas. A complexidade oferecida ao paladar é semelhante à do aroma, originado pela combinação do malte, de cepa de fermento e do lúpulo, mesclado com o alto teor alcoólico alcançado.
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