Peixes são alimentos que podem virar pratos deliciosos, mas exige alguns cuidados na hora da compra. Antes de escolher um produto, é preciso observar cor, textura e cheiro, já que esses alimentos estragam facilmente e oferecem riscos à saúde caso não estejam em boas condições de consumo.
Antes de comprar peixes, é importante observar o local em que ele está exposto. O alimento deve estar coberto por gelo e conservado em uma temperatura menor que 5ºC. Se o peixe estiver inteiro, os olhos devem estar brilhantes e coupar todo o espaço da órbita, a guelra deve estar vermelha e úmida e a carne, firme. Um bom truque é pressionar levemente o animal e observar se a carne retorna ao mesmo lugar em que estava antes. Se retornar, está fresca. Se permanecer amassada, descarte o alimento. As escamas devem estar brilhantes e bem presas à pele. Em geral, os peixes têm um cheiro forte, mas o odor muito acentuado é sinal de que o alimento já está em deterioração.
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Para se manter bom, o peixe deve ser descongelado lentamente, de preferância passando um tempo na geladeira antes de ser preparado. Antes de cozinhar o alimento, espremer limão sobre as postas ajuda a deixar a carne mais firme e branca. Se for fritar, passe o peixe no sal grosso antes. Isso evita que ele se desmanche na hora da fritura. Peixes cozidos podem ser temperados com limão, especiarias e ervas aromáticas.
Para retirar a pele do peixe inteiro, coloque-o numa tábua com a pele para baixo, passe um pouco de sal nas pontas dos dedos e segure o alimento pelo rabo. A pele deve ser retirada cuidadosamente com uma faca. Se quiser dividir o peixe em filés, retire as vísceras e espinhas e corte o peixe no sentido do comprimento. Se quiser postas, depois de retirar a pele, corte-o em pedaços grandes n o sentido transversal. Confira algumas receitas:
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Ingredientes:2 folhas duplas de papel-alumínio 1 kg de peixe cortado em cubos grandes Sal e pimenta-branca a gosto 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado 1/4 de xícara (chá) de hortelã fresca picada 4 dentes de alho amassados 1 colher (chá) de cominho em pó 4 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas 1/2 xícara (chá) de suco de limão 1/4 de xícara (chá) de vinagre branco 3/4 de xícara (chá) de água Folhas de hortelã decorar
Modo de preparo:Corte o papel-alumínio em quatro quadrados de 30 cm. Reserve. Tempere o peixe com o sal e a pimenta. Misture o coco, a hortelã, o alho, o cominho, as pimentas e o suco de limão. Divida o peixe entre as quatro folhas de papel. Espalhe a mistura de tempero sobre o peixe, feche o pacote e amarre com um barbante. Dilua o vinagre na água e ponha em uma panela. Cubra a panela com uma cestinha para cozimento a vapor e, na cesta, disponha os pacotes de peixe. Cozinhe por 15 minutos depois que a água ferver. Abra os pacotinhos e decore com folhas de hortelã ou ervas frescas, de sua preferência, picadas.
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Ingredientes:1 pimenta-malagueta 1/2 xícara (chá) de leite de coco 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de coentro picado 1/2 colher (chá) de sal 4 postas de namorado
Modo de preparo:Amasse a pimenta e ponha num recipiente com os demais ingredientes. Cubra com papel-filme e leve à geladeira por 1 hora. Ponha o peixe e o molho na panela de pressão. Tampe e cozinhe em fogo alto por 4 minutos ou até ferver e começar a chiar. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe sair toda a pressão. Se quiser, decore com salsa.
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Ingredientes: 1,5 kg de filés de namorado com pele Sal a gosto 6 colheres (sopa) de suco de limão 2 cebolas picadas 4 colheres (sopa) de óleo 16 fatias de pão de forma sem casca 2 colheres (chá) de coentro 1 colher (chá) de pimenta-calabresa seca em flocos 2 xícaras (chá) de leite de coco 2 xícaras (chá) de água 2/3 de xícara (chá) de castanha de caju picada 2/3 de xícara (chá) de amendoim torrado e picado 2 xícaras (chá) de cenoura ralada Azeite a gosto
Modo de preparo:Tempere o peixe com o sal e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Reserve. Prepare o recheio: frite a cebola no óleo até dourar. Acrescente o pão picado, o coentro, a pimenta, o leite de coco, o suco de limão restante, a água, a castanha, o amendoim e a cenoura. Cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar e se soltar do fundo da panela. Tempere com sal. Aqueça o forno em temperatura média.
Forre uma assadeira com papel-alumínio. Disponha um filé de peixe com a pele virada para baixo e cubra com uma parte do recheio. Cubra com o outro filé e pressione. Faça isso até terminarem os filés. Regue com o azeite e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Transfira para uma travessa e decore com mais castanha, coentro e cenoura. Se sobrar recheio, faça quadradinhos para decorar a travessa. Sirva. Receitas: Site M de Mulher
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