Receita: Salmão no envelope com panachê de cogumelos

O Chef e Sommelier Vevé Bragança preparou uma receita especial de salmão no envelope com panachê de cogumelos, e ainda deu dicas de como preparar essa delicia, e indicou o vinho mais apropriado para acompanhar esse prato refinado.

SALMÃO NO ENVELOPE COM PANACHÊ DE COGUMELOS
Ingredientes:
- 01 folha grande de papel alumínio - 01 pedaço de filé de salmão de aproximadamente 500 g - 01 dente de alho grande finamente fatiado - 01 xícara de cebola branca finamente fatiada - 01 xícara de alho-poró finamente fatiado - ½ xícara de cogumelos tipo Shitake fatiados - ½ xícara de cogumelos tipo Shitmeji fatiados - ½ xícara de cogumelos tipo Paris fatiados - ½ xícara de cogumelos secos chilenos - 02 colheres de chá de vinho branco fino e seco - 02 colheres de sopa de azeite de oliva - 03 colheres de sopa de manteiga - Sal a gosto - Pimenta do reino moída na hora a gosto

Processo:Hidrate cogumelos secos chilenos com água quente até os mesmos ficarem macios. Coloque o salmão sobre a folha de papel alumínio e tempere com sal e pimenta do reino branca moída na hora. Em um recipiente junte todos os cogumelos com o alho, o alho-poró e a cebola fatiados e tempere com azeite de oliva, vinho branco, sal e pimenta do reino branca moída na hora e misture. Coloque a mistura de cogumelos com alho, alho-poró e cebola temperados sobre o salmão, feche todos os ingredientes em um envelope elaborado com o papel alumínio, coloque em um refratário. Pré-aqueça o forno com a uma temperatura de 250 graus, leve o refratário com o envelope por 20 a 30 minutos. Leve o refratário diretamente à mesa.Cuidado ao abrir o envelope, pois o vapor pode queimar.O vinho certo para acompanhar: Vinhos tintos secos jovens e pouco taninosos como o Beaujoulais, vinhos brancos secos de corpo médio e boa estrutura como Chardonnays que passam em madeira ou ainda vinhos espumantes brut brancos ou rosados amadurecidos e com boa estrutura.