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GASTRONOMIA

Sobremesa: aprenda a fazer uma diferenciada gelatina de laranja

Além de ser prática, o rendimento é incrível e atende até 12 pessoas. O tempo médio de preparo total da receita é de 2h.

Redação iBahia • 03/09/2022 às 12:00 • Atualizada em 03/09/2022 às 12:47 - há XX semanas

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					Sobremesa: aprenda a fazer uma diferenciada gelatina de laranja
Foto: GNT

Com vontade de sair do básico e do comum?! Então, confira essa sobremesa ideal para o pós almoço do final de semana. Além de ser prática, o rendimento é incrível e atende até 12 pessoas. O tempo médio de preparo total da receita é de 2h. Vale ressaltar que essa é uma versão do gelo di mandarino siciliano, sobremesa italiana, indicada por Rita Lobo, do Cozinha Prática do GNT. Confira abaixo a lista completa de ingredientes:

Ingredientes da gelatina

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Leia mais:

  • 1 litro de suco de laranja-baía coado (cerca de 11 laranjas)
  • ½ xícara de chá de açúcar
  • ¾ de xícara de chá de amido de milho

Ingredientes para servir

  • 3 laranjas-baía
  • 2 colheres de sopa de licor de amêndoas
  • 1 xícara de chá de creme de leite fresco gelado
  • amêndoas laminadas tostadas para servir
  • raspas de chocolate amargo a gosto para servir

Modo de Preparo

  • Numa panela média, coloque o açúcar, o amido e cerca de 1 xícara (chá) do suco de laranja. Misture bem com um batedor de arame para dissolver — se colocar todo o líquido de uma só vez, vai ficar mais difícil dissolver o amido.
  • Adicione o restante do suco e leve a panela ao fogo médio, mexendo com o batedor de arame por cerca de 10 minutos, até engrossar e o creme ficar marcado pelo batedor de arame — o creme perde a opacidade, fica amarelo translúcido e brilhante. Desligue o fogo.
  • Passe uma fôrma de buraco no meio de 18 cm (e capacidade de 1,5 litro) sob água corrente e deixe escorrer o excesso — não precisa untar a fôrma, a umidade ajuda a desenformar a gelatina.
  • Transfira o creme para a fôrma e, com cuidado para não se queimar (a fôrma fica bem quente), dê uma leve batidinha contra a bancada para o creme assentar e ficar bem lisinho.
  • Deixe esfriar antes de levar à geladeira. Atenção: não mexa na gelatina (nem na fôrma) enquanto estiver esfriando, antes de ir para a geladeira, pois o creme pode endurecer de maneira desigual e rachar ao ser desenformado.
  • Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir — o melhor mesmo é fazer de um dia para o outro.

Modo de Preparo para servir

  • Para descascar as laranjas: usando uma faca de cozinha bem afiada, corte e despreze as pontas (a base e a tampa); apoie a base da laranja sobre a tábua e corte a casca e a película branca, de cima para baixo, seguindo a curva da fruta.
  • Sobre uma tigela, deite uma laranja descascada na palma da mão; corte um "V" bem rente às membranas (linhas brancas) que separam os gomos; deixe o gomo e o caldo caírem na tigela e repita o processo até retirar todos os gomos da fruta. Faça o mesmo com as outras laranjas.
  • Regue os gomos de laranja com o licor de amêndoas, cubra e leve para a geladeira. Deixe macerar por no mínimo 15 minutos antes de servir.
  • Na hora de servir, bata o creme de leite: numa tigela grande, coloque o creme de leite gelado e, com o batedor de arame, bata até ficar cremoso e mais firme, tipo chantili (se preferir, utilize a batedeira)
  • Para desenformar a gelatina: passe a ponta de uma faquinha na borda da gelatina e no cone central para soltar da fôrma. Com a ponta dos dedos, puxe a gelatina delicadamente para que descole da lateral da fôrma. Cubra a fôrma com um prato grande e vire de uma só vez.
  • Distribua os gomos de laranja macerados ao redor da gelatina. Coloque um pouco do creme no centro da gelatina, polvilhe com amêndoas e raspas de chocolate. Sirva a seguir com o restante do creme à parte.

Pode trocar?
É época de mexerica? Aproveite o suco bem doce e perfumado para fazer uma versão sazonal. Basta seguir a proporção de 1 litro do suco coado para os demais ingredientes.

Na Sicília, de onde vem a receita original, o gelo di mandarino é preparado sempre com um tipo de tangerina (o mandarino). Para garantir que a sobremesa possa ser preparada o ano inteiro, optamos por esta versão feita com laranjas.

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