Três receitas para preparar em sua ceia de Ano Novo

Que tal começar a programar a ceia de Ano Novo? A chef e nutricionista Lisiane Miura, do Comitê Umami, listou três receitas especiais que farão com que a chegada do ano novo seja agradável, saborosa e saudável. “As deliciosas receitas de bacalhau com espinafre, arroz cremoso com shimeji e salada na cestinha de parmesão são ótimas opções para a época”, explica Lisiane. Confira o passo a passo:Bacalhau com espinafre

1 cebola média cortada em rodelas (60g);

1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas (30g);

2 ovos cozidos cortados em rodelas (90g);

1 kg de bacalhau, dessalgado, aferventado e cortado em lascas;

1 e meia xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas (60 g);

meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml);

1 sachê de tempero à base de peixe bonito;

folhas de um maço de espinafre (100 g);

meia xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente (40 g).

1) Em um refratário retangular médio (20 x 30 cm), disponha camadas com a cebola, o pimentão, o ovo, o bacalhau e a azeitona.

2) Regue com o azeite, previamente misturado com o sachê, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até a cebola e o pimentão estarem macios.

3) Retire o papel, espalhe o espinafre e as nozes pela superfície, e volte ao forno quente, porém desligado, por 5 minutos, ou até o espinafre murchar.

4) Sirva em seguida.

Dica: para o pré-preparo, coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água e leve à geladeira de um dia para o outro, trocando a água pelo menos quatro vezes nesse período. Afervente e corte-o em lascas. Você pode adicionar tomate à receita.

Tempo de preparo: 30 minutos + 24 h para o pré-preparo do bacalhau.

Rendimento: 8 porções.

2 colheres (sopa) de margarina sem sal (30 g)

3 colheres (sopa) de cebola ralada (30 g)

Meia xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos (50 g)

1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru (200 g)

2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml)

1 colher (chá) de sal (5 g)

2 xícaras (chá) de shimeji picado (200 g)

Meia xícara (chá) de creme de leite (100 g)

1) Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) da margarina e leve ao fogo alto para derreter.

2) Junte a cebola e o bacon e refogue por 3 minutos, ou até dourar.

3) Acrescente o arroz, a água e metade do sal e cozinhe em fogo médio, com a panela semi tampada, por 10 minutos.

4) Enquanto isso, em uma frigideira média, coloque a margarina restante e leve ao fogo médio para derreter.

5) Adicione o shimeji e o sal restante, e refogue por 3 minutos, ou até murchar.

6) Junte ao arroz com o líquido formado e deixe cozinhar por 3 minutos, com a panela semi tampada, ou até secar.

7) Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente.

8) Deixe descansar por 5 minutos, com a panela tampada e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Rendimento: 4 porções.

3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso (300 g);

12 folhas de alface americana rasgadas;

9 tomates-cereja, cortados em 4 partes iguais (50 g);

1 beterraba pequena ralada (90 g).

Molho

Meia xícara (chá) de maionese light (100 g);

2 colheres (sopa) de leite (30 ml);

1 dente de alho médio espremido (2 g);

2 pitadas de sal.

1) Em uma frigideira pequena, espalhe meia xícara (chá) do queijo ralado e leve ao fogo baixo por 4 minutos, ou até começar a dourar.

2) Com o auxílio de uma espátula, retire cuidadosamente, e vire sobre o fundo de uma tigela pequena ou de um copo.

3) Deixe esfriar até enrijecer e obter o formato de uma “cestinha”. Repita o processo com o restante do queijo.

4) Faça o molho: em um bowl médio, coloque a maionese, o leite, o alho e o sal, e, misture com o auxílio de um batedor de arame, por 1 minuto, ou até ficar homogêneo.

5) Distribua a alface, o tomate e a beterraba pelas cestinhas, regue com o molho e sirva.

Tempo de preparo: 40 minutos.

Rendimento: 6 porções.