Essa receita é uma opção deliciosa para quem não como carne. O purê é o mesmo do tradicional, mas ao invés de o recheio ser carne, é de berinjela com queijo. Confira a receita, que é ideal para um almoço em família. Rende 12 porções.
Ingredientes do escondidinho de berinjela e queijo
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
1 berinjela em cubos
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Manteiga para untar
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Purê
4 colheres (sopa) de manteiga
500g de aipim cozido e amassada
1 caixa de creme de leite (200g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pimentão, a berinjela, a cenoura e refogue por 5 minutos, mexendo. Junte a azeitona e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Divida o recheio entre refratários untados e reserve. Para o purê, misture em uma panela a manteiga, o aipim, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo médio e mexa até ficar homogêneo. Faça uma camada de purê sobre o recheio de legumes, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.
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