Receita de bolo de coco sem glúten e sem lactose

Um bolo gelado de coco com o mesmo sabor do tradicional, mas com o diferencial de não ter nem glúten nem lactose. Ficou com vontade? Confira a receita da nutricionista Thainá Queiroz.

Foto: Divulgação

Ingredientes3 claras¾ de xíc. (chá) de açúcar demerara3 gemas2 col. (sopa) de óleo de coco1 xíc. (chá) de leite vegetal de coco ou amêndoas (se for caseiro faça mais consistente)1 xíc. e ½ (chá) de farinha de grão de bico e fava (ou farinha de arroz integral)3 col. (sopa) de fécula de mandioca ou batata1 pitada de sal4 col. (sopa) de coco seco ralado1 col. sopa de fermento químico.Para a calda felpuda½ xíc. (chá) de leite de coco3 col. (sopa) de açúcar demerara6 col. (sopa) de coco seco ralado fino (para cobrir o bolo no final).Modo de preparoBoloBata as claras em neve e reserve. No recipiente da batedeira coloque o açúcar, as gemas e o óleo de coco. Bata até formar um creme. Adicione o leite vegetal, a farinha, a fécula, o sal e o coco ralado. Bata até obter uma massa homogênea. Retire o recipiente da batedeira, adicione as claras em neve e o fermento, mexa delicadamente apenas para incorporar a gema à massa. Despeje a massa em uma forma untada com óleo de coco e enfarinhada com fécula de batata. Pré-aqueça o forno por cinco minutos a 180°C. Leve o bolo para assar por aproximadamente 30 minutos. Quando fizer o teste do palito e ele sair limpo, desligue o forno, retire o bolo e deixe-o esfriar.CaldaLeve o leite de coco e o açúcar ao fogo baixo até ferver e desligue. Reserve.Montagem do boloAinda na forma faça furinhos em todo o bolo com o garfo. Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que desejar. Passe cada quadradinho de bolo na calda e finalize passando no coco ralado. Coloque todos os quadradinhos prontos em um recipiente com tampa e leve para gelar por aproximadamente quatro horas. Sirva gelado.