Nutricionista desvenda mitos e verdades sobre comida saudável

O fantástico mundo da alimentação saudável é cheio de armadilhas. Na tentativa de desvendar alguns dos seus mistérios (parte deles um tanto contraditória), a nutricionista Sonja Salles, coordenadora da Câmara Técnica de Nutrição Clínica e Esportes, elenca a seguir alguns mitos. Entre eles, a ideia de que tomar água morna com limão limpa o organismo; a teoria de que as dietas de intolerância ao glúten e à lactose emagrecem; e os efeitos do jejum intermitente, tema que está mais do que em voga; entre outros assuntos. Com a palavra, a especialista.

Água morna com limão limpa o organismo?

Esta teoria não tem nenhum fundamento científico. A ideia da “detoxificação” é um mito. O fígado e os rins são os órgãos do corpo humano responsáveis por fazer esta limpeza. Se você tem uma alimentação saudável, se consome frutas e vegetais diariamente, está favorecendo para que este processo ocorra da melhor maneira possível.

Qual é a melhor forma para adoçar uma bebida ou um doce?

A gente sempre tenta usar o açúcar na sua forma mais íntegra. A melhor escolha é o mascavo, que não passa por refinamento e, por isso, mantém propriedades nutricionais, vitaminas e minerais. Além de dar energia. Mas tem pacientes que acham que ele deixa a comida com gosto de rapadura. Então, sugiro o demerara, que é um meio termo. O estévia também é outra opção, mas que também deixa sabor residual. Por fim, a sucralose, que é artificial, acaba sendo um bom adoçante, pois tem o poder de adoçar mais do que o açúcar, e não tem interferência no paladar se vai ao forno ou ao fogão. O mel é um adoçante muito interessante. Tudo depende do perfil e dos objetivos de quem consome estes ingredientes. Não é crime adoçar.

Você foi consultora de uma empresa de sucos de caixinha, na qual ganhou o título de “frutommelier”. Você aprova o consumo da bebida neste formato? Recomendaria alguma outra opção?

Trabalhei três anos numa empresa do gênero. Nela, eles tinham um suco que era feito com o néctar, que é pouco suco, muita água e muito açúcar; e o 100% natural, produzido só com frutas mesmo. Cada fórmula tem a sua particularidade. Se você está na rua correndo, um suco pode ser uma refeição. Esses prensados, de uma forma geral, eu acho que são interessantes.

A que você atribui o sucesso do suco verde?

Eu acho fantástico. Você tem abacaxi, maçã, couve, gengibre. Mas não sei por que virou moda. Eu até brinco com os meus pacientes. Vamos fazer um suco vermelho ou amarelo? Para um leigo, a variedade da cor pode ser uma forma de reeducação.

Poderia sugerir receitas de sucos funcionais?

Um alimento sozinho não é capaz de nos nutrir como um todo. O suco de cenoura, laranja e frutas vermelhas vai ter um tom amarelado. O de tomate com beterraba, mais avermelhado. Um suco que era superbacana e caiu em desuso é o de laranja com beterraba.

As dietas com intolerância ao glúten ajudam a emagrecer?

Se você cortar o glúten, socialmente falando, não vai poder comer nada na rua: empanada, pizza, bolo e por aí vai. Então, vai deixar de comer muita coisa que estava consumindo antes. Tirar o glúten é uma mudança de estilo de vida que faz a gente perder peso. Esta é a verdade nua e crua. E existe toda uma indústria do glúten que faz com que ele não saia de moda. Eu juro, já vi saco de gelo “sem glúten”. Mas existem pessoas celíacas, que não podem consumir nada mesmo porque passam mal.

E à lactose?

As intolerâncias são diagnosticadas por médicos. Para quem tem alergia às proteínas do leite, retirá-lo da alimentação vai lhe trazer uma qualidade de vida muito melhor. Provavelmente não sofrerá de problemas gastrointestinais que incomodam. Mas têm situações em que a intolerância está num grau muito leve. Nestes casos, tomar uma enzima com lactase é suficiente. Por isso, é importante ter o diagnóstico. Não vale a pena se privar de um ingrediente por modismo.

Substituir o leite animal pelo vegetal tem impacto positivo ou negativo?

Aveia, castanhas e oleaginosas não geram leite e não podem ser substituídas por leite, apenas pela cor branca como única similaridade entre elas. São produtos nutricionalmente diferentes. O leite é um alimento de excelente fonte de cálcio, mineral importante para os ossos e para a coagulação. Deve ser consumido em todas as fases da vida.

Algumas gorduras trazem benefícios nutricionais para o nosso corpo?

A gente precisa de gordura. Ponto. Saturadas, monoinsaturadas e poli-insaturadas em nossa alimentação diária. Sempre dentro de quantidades específicas e calculadas de forma individualizada. Elas são importantes para viabilizar a absorção de vitaminas lipossolúveis como A, B, K e E que também geram energia e atuam na produção de hormônios sexuais. As definições de gorduras do bem e do mal são equivocadas. É importante não rotular.

O consumo de produtos orgânicos é um hábito saudável. Existe algum certificado que comprove a proveniência destes alimentos?

Os alimentos orgânicos têm um selo concedido pelo governo. Como se fosse uma chancela. Mas esses selos são caríssimos. Então, não precisa só consumir produtos certificados. Sempre que possível, é interessante saber onde eles são plantados através de uma conversa com o produtor.

Você aprova o jejum intermitente?

Não tenho uma posição. Tenho colegas de profissão que praticam e eu respeito. Mas todas estas práticas precisam de protocolo.