Churrosmania: tudo sobre a febre do doce em Salvador

O churros tradicional: frito e com doce de leite (Foto: Angeluci Figueiredo)

Tem churros nos shoppings, esquinas, feiras de rua, eventos fechados, em restaurantes e na internet. Tem brigadeiro, bolo, sanduíche e até sushi de churros. Só no Youtube, se você procurar pelo termo, os oito primeiro vídeos de receitas foram assistidos mais de 1 milhão e 600 mil vezes.

“Os churros são os queridinhos do momento. Tipo o que aconteceu com o cupcake e os brigadeiros gourmet há um tempo, por exemplo. Acho que começou na internet, viralizou, depois Ana Maria Braga ensinou a fazer no programa dela e aí já foi”, diz Evana Santana, dona da brigadeiria Comandante Brigadeiro. Na loja dela, inclusive, o atual campeão de vendas é o brigadeiro de churros.

Euzélia Lima, professora de culinária mediterrânea na Ufba que trabalha com bufê de eventos há 22 anos, concorda. Ela já passou pela equipe das banqueteiras Licia Fabio e Nil Pereira e hoje tem sua própria empresa, a Toque Gourmet. Mas nunca viu tanta demanda pelo produto. “É uma tendência. A gente nem oferecia, mas as pessoas pedem. Tenho feito bolos e também verrines para servir em festas”, conta a empresária.

“O churro veio da Espanha e, originalmente, lembra a massa francesa pâte à choux, que é muito parecida com a usada no profiterole”, conta a pesquisadora. Confira as modificações pelas quais a sobremesa passou das caravelas até aqui.

OS DIFERENTES Quero Churros

Quero Churros: recheio de doce de leite, cobertura de leite condensado e pedaços de chocolate Kit Kat em cima (Foto: Reprodução/Instagram)

Primeira aposta alimentícia de um casal que tem dezenas de franquias de moda, o Quero Churros tem estandes nos shoppings Barra e Bela Vista. Além do tradicional com recheios diversos (R$ 6,90), tem os gourmets, com Nutella, doce de leite argentino e chocolate meio amargo (R$ 10,90). Até “sushi” rola. São rodelas com cobertura, para comer com palitinho, por R$ 10,90.

Churrito

Churrito: recheio de doce de leite com cobertura de coco ralado e confeitos (Foto: Igor Correia/A Feira da Cidade/Divulgação)

O carrinho fofamente plotado ganhou as ruas de Salvador n’A Feira da Cidade, há três meses, pelas mãos de Jeaninne Alves e Samir Brito. Eles prometem massa leve, pois não usam manteiga, apenas azeite doce. O pacote de minichurros, com recheio de doce de leite ou chocolate, custa R$ 5. O tamanho normal sai a R$ 10 e dá pra escolher recheio, cobertura e topping.

Churreria Gourmet

Churreria Gourmet: minichurros com doce de leite (Foto: Reprodução/Instagram)

De abril para cá, as empresárias Conceição Vilasboas e Daniela Scavuzzi abriram a Churreria Gourmet nos shoppings Paralela e Salvador. A próxima parada é o aeroporto. No menu há versões baby (12 por R$ 10), gourmet, com recheio, cobertura e topping (um por R$ 9) e espanhola, com palitos fininhos, imersos no recheio (três por R$ 12).

OS INSPIRADOS Brigadeiro

O brigadeiro de churros da Comandante Brigadeiro (Foto: Angeluci Figueiredo)

Brigadeiro branco, baunilha, doce de leite, canela e açúcar compõem o brigadeiro de churros, campeão de vendas na Comandante Brigadeiro. Na loja, a unidade sai a R$ 3,30. Para encomenda, custa a partir de 2,90.

VAI LÁ: Rua Arthur de Azevedo Machado, 930, Blue Shopping, loja 06, Costa Azul. Contato: 71 3033-2100

Naked cake e torta de pote

Os bolos de pote e o naked cake de churros de Duda Lima (Foto: Angeluci Figueiredo)

Naked cake e torta de pote Sucesso n’A Feira da Cidade, o bolo de pote de Duda Lima leva massa de canela e recheio de doce de leite. O preço varia entre R$ 8 e R$ 15. O naked cake custa R$ 140.

VAI LÁ: Além d’A Feira da Cidade, dá para seguir no face e no insta (/dudalimaconfeitaria). Encomendas: [email protected]

No copinho

Churros no copinho, do Balcão Gourmet (Foto: Divulgação)

Em festas tipo casamento, 15 anos e demais aniversários, os churros também ganharam uma versão finger food. Cada unidade sai a R$ 2,50, com pedido mínimo de 100 unidades.

VAI LÁ: Balcão Gourmet. No insta e no face: /balcaogourmet. Contato: 71 9185-1929

Sanduíche com sorvete

O sanduíche de churros do restaurante Pereira (Foto: Tati Freitas/Divulgação)

O chef Mateus Valverde, do restaurante Pereira da Barra, resolveu adicionar sorvete à sobremesa. “São duas massas de churros com uma bola de sorvete de creme, um toque de canela, doce de leite argentino e ganache de chocolate”, conta ele. O prato fez parte do menu do Salvador Week e deve voltar ao cardápio em agosto.

VAI LÁ: Av. Sete de Setembro, 3959, Barra. Tel: 71 3264-6464 MAPA DO CHURROS NO CENTRO DA CIDADE

Point do churros: R$ 2. Rua Pacífico Pereira, em frente ao colégio Vieira. Tel: 8803-6096 e 9167-7462

Claudia: R$ 2. Av. Leovigildo Filgueiras na porta do colégio Sacramentinas. Tel: 8866-6410

Churros do Canela: R$ 2. Av. Araújo Pinho, entre a escola de belas artes da UFBA e o Bompreço. Tels: 3217-3361 e 8817-8476.

Macedo: R$ 1,50. Há 15 anos na Av. Joana Angélica, entre as ruas da mangueira e da mouraria. Tel: 8788-2826 e 9112-2038.

Diogo: R$ 2. Rua Nova de São Bento, em frente ao hotel Love Story. PRA FAZER EM CASA

CHURROS FRITOS (Foto: Angeluci Figueiredo)

(Rende 12 unidades. Do livro 200 Receitas Incríveis de Bolos e Biscoitos - Publifolha, 2011) Ingredientes 200 g de farinha de trigo ¼ de colher de chá de sal 5 colheres de sopa de açúcar 275 ml de água 1 ovo batido 1 gema 1 colher de chá de essência de baunilha 1 litro de óleo de girassol 1 colher de chá de canela em pó Doce de leite Preparo

Misture a farinha com o sal e uma colher de sopa de açúcar. Ponha a água numa panela e deixe ferver. Tire do fogo, junte a farinha e bata bem. Recoloque no fogo e mexa até a massa soltar da panela e formar uma bola. Deixe esfriar por 10 minutos.

Adicione, aos poucos, o ovo, a gema e a baunilha, batendo sempre, até a massa ficar uniforme. Coloque em um saco de confeitar de náilon com bico liso de 1 cm.

Ponha o óleo em uma panela média até ficar com 25 cm de profundidade. Aqueça a 170º e, para ver se a temperatura está boa, coloque um pouquinho de massa na panela. Se borbulhar, está pronto.

Esprema espirais, formas de s e curvas na gordura quente, em levas pequenas. Usa uma tesoura para interromper o fluxo da massa. Frite os churros por 2-3 minutos, até dourarem. Se for preciso, vire-os uma vez para o dourado ficar uniforme.

Escorra o churros em papel toalha. Salpique com o açúcar restante, misturado com a canela. Sirva morno ou frio, com doce de leite. De preferência, consuma no mesmo dia.