Considerado o melhor sushiman do mundo, o japonês Jiro Ono fez um alerta para um probelma que pode mudar os rumos da culinária japonesa: as mudanças climáticas e a pesca irresponsável podem acabar com alguns peixes consumidos atualmente. "Há três anos, eu disse para meus funcionários mais jovens que os ingredientes para sushi iriam mudar completamente em cinco anos. E agora, vejo que isto está de fato ocorrendo pouco a pouco", contou o mestre sushiman em um evento para a imprensa no Japão.
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O filho mais velho do sushiman, Yoshikazu Ono, que trabalha no restaurante do pai, explicou que o aumento do consumo mundial de comida japonesa é um dos motivos que levam a indústria pesqueira a capturar peixes sem os devidos cuidados e a depender cada vez mais de animais criados em cativeiro. A pesca indiscriminada também faz com que algumas espécies não tenham tempo de se desenvolver - alguns peixes usados no preparo de sushis levam até cinco anos para atingirem um tamanho ideal para a pesca. "Os pescadores pegam todos ao mesmo tempo, forçando a redução dos membros da espécie", explicou Yoshikazu.
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O restaurante de Jiro Ono, em Tóquio, tem uma das reservas de mesa mais difíceis de obter no planeta e tem três estrelas no guia Michelin. A casa é tão badalada que já recebeu até o presidente dos Estados Unidos, Barack Obama, que fez questão de provar os sushis de Ono. Um prato com 20 peças não sai por menos de 30 mil ienes, o que corresponde a cerca de R$ 653.
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