Molho marinara não é apenas molho de tomate. Ele tem uma textura aveludada e um toque de azeite de oliva, o que dá um sabor especial ao molho. Apesar de ser necessário tomar alguns cuidados no preparo do molho, a receita é simples: leva tomates, alho, azeite e temperos facilmente encontrados em qualquer despensa.
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O segredo do marinara perfeito é ferver o molho de maneira que os tomates cozinhem até o ponto em que começam a engrossar. Assim, os pedaços não se desfazem e as sementes não amargam. Para preparar o molho, escolha sempre um frigideira, nunca uma panela - isso permite que o molho cozinhe todo por igual. Os dentes de alho devem estar brancos e firmes e cortados em lascas. As folhas utilizadas na receita devem ser sempre frescas.
O molho marinara é versátil e combina com diversos tipos de massa. Tradicionalmente, ele não deve ser servido com queijo e deve ser misturado à massa ainda na panela. Confira a receita:
Ingredientes:
1/2 xícara de azeite de oliva
2 dentes de alho em fatias
3 xícaras e meia de tomates sem pele cortados em pedaços
1 e 1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de orégano
1/4 de colher de chá de salsinha
1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino
Folhas frescas de manjericão
Modo de preparo:
Aqueça numa frigideira grande, o azeite de oliva. Acrescente e doure o alho. Acrescente lentamente, mexendo sem parar, os tomates. Acrescente o sal, o orégano, a salsinha e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio sem a tampa por aproximadamente 15 minutos.
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