Sete, oito comer biscoito

Fotos: Angeluci Figueiredo Estamos acostumados a comer biscoitos de pacotes. Gostosos eles são, mas dá uma saudade daquelas bolachinhas de goma feitas pela vovó com tanto primor. Só o cheirinho nos faz salivar. Como o hábito de preparar delícias caseiras ficou esquecido, o CORREIO se dedicou à tarefa de garimpar biscoitos finos. Abriu o apetite? Então, se prepare para conhecer a rota que mapeamos, a qual inclui sequilhos tradicionais, os short bread cookies - uma novidade lançada no exterior que acaba de chegar à Bahia - e também os bricelets de limão, cuidadosamente preparados pelas monjas do Mosteiro Salvador. Todas as receitas são guardadas a sete chaves. Mas dá para se contentar com o resultado final, que dá água na boca. Confira!Já no portão, o aroma que vem dos amanteigados dá as boas vindas. Por alguns segundos, é possível até esquecer a suntuosidade daquela casa secular e seguir o cheirinho de biscoito no ar . “Eles acabam de sair do forno”, avisa Anny Portela, 78 anos, dona da antiga fazenda e do dom de preparar as delícias há mais de 20 anos.Dádiva essa que herdou da avó, com quem aprendeu as receitas e logo tratou de passar para Ana Lúcia de Jesus, hoje à frente da cozinha. Todo dia ela acorda às 5h para preparar mais uma leva de sequilhos, tanto doces como salgados. “São nove tipos. Goma seca, belga, casadinho, cravo e canela, amanteigados...”, conta Ana. As delícias logo caíram no gosto das mulheres da sociedade. “Elas encomendam ou vêm comprar, pois vendemos com pronta-entrega”, explica Anny. Corriqueiras também são as entregas para restaurantes a exemplo do Soho e Alfredo di Roma. O quilo custa R$ 36. Ficou com vontade? Então vá correndo à Rua Raul Leite, 110, Vila Laura ou ligue para 71 3244 - 4613. Short bread cookieAntenada nas tendências de Nova York, a chefe de cozinha Emanuele Ribeiro, 30 anos, trouxe para Salvador uma febre no segmento de doces fora do Brasil: os shorts breads cookies. Uma das pioneiras a trabalhar com esses biscoitos no Brasil, ela não revela a receita, nem sob tortura. “Esse é o meu diferencial. Procuro sempre descobrir o que está na moda no exterior, mas que as pessoas ainda não conhecem por aqui”, conta Emanuele.Foi assim que o biscoito escocês, que teve a receita adaptada pelos americanos, foi revelado aos baianos. Desde dezembro, as iguarias artesanais estão presentes nos coquetéis realizados pela Vip Eventos Personalizados, empresa da personal chef. Apesar de não contar seu segredo de jeito nenhum, dá uma pequena pista. “Uso manteiga, açúcar, farinha e uma boa fava de baunilha”, diz.O objetivo de apostar nos short breads foi tentar substituir os bem-casados. Segundo ela, o inusitado está na massa bem levinha e crocante. “Eles derretem na boca e não são enjoativos”, afirma. Feitos em vários formatos, muitas vezes, nem parecem que são biscoitos. A chefe de cozinha avisa que só trabalha sob encomenda e a unidade custa entre R$ 2 e R$ 3. Quem não resistir à tentação e quiser experimentar pode ligar para: 71 8124-4109 ou 9977-5956.Latinhas tentação“Esse é o meu segredo. Não conto a receita de jeito algum”, já avisa, com jeitinho manso, Antônia Bernardino, 58 anos, antes mesmo de dar início à entrevista. É fácil explicar o mistério. As clientes gostavam tanto dos sequilhos da doceira que logo começaram a investir no mesmo negócio. Prejuízo para ela que tem os biscoitos como sustento. Quando tinha 17 anos, aprendeu a fazer as tentações. Hoje, tem uma equipe formada por cinco membros da família que ajudam a produzir e distribuir as delícias. “Fazemos de 30 a 40 latinhas por dia”, diz Antônia.A lata de leite é a medida utilizada. Cada uma delas comporta 800 gramas de sequilhos doces ou salgados. Tem variedade para o cliente escolher: coroinhas, goiabas, palitinhos, cebola, queijo, entre outros. Assim, foi fácil conquistar um público fiel, que inclui nomes ilustres como Duda Mendonça e Ivete Sangalo. Antônia, que só vende sob encomenda, acredita que o sucesso está diretamente relacionado aos ingredientes de boa qualidade. Está de água na boca? Então ligue para 71 3461-5742.Bricelets artesanaisTradição entre os beneditinos, os bricelets começaram a ser feitos na capital baiana desde que o Mosteiro Salvador iniciou suas atividades, em 1977. “A fabricação dos biscoitos começou no Brasil pelas mãos das monjas do Rio de Janeiro, em Petrópolis. Uma tradição nascida na Suíça, de onde também veio a máquina que usamos para fazer os bricelets”, explica irmã Lucília Miranda de Melo.Gostosos, eles são fáceis de fazer, mas para o preparo é necessário agilidade e muita delicadeza. “Eles são finos e muito fáceis de quebrar. Um pouquinho de açúcar a mais e a receita dá errado”, comenta a irmã Rosa Pinto dos Santos, umas das que fazem a iguaria. As monjas se dividem na cuidadosa tarefa e, toda terça e quinta-feira pela manhã, quem se dirigir ao Mosteiro Salvador, na Avenida Suburbana, vai encontrar os biscoitos quentinhos. O pacote sai por R$ 10 e vem com quatro miniembalagens, que contêm sete biscoitos cada.As monjas também aceitam encomendas e fornecem as iguarias para delicatessens como a Perini e Deli & Cia. “Também fazemos em outros sabores, como coco e laranja, mas o tradicional é de limão”, explica irmã Lucília. Artesanal, leva ingredientes como farinha de trigo, margarina, ovos, suco e raspa de limão. “Porém, importante é colocar amor na receita”, diz a irmã. Encomendas pelo telefone: 71 3111-3900.