Os queijos são tradicionalmente harmonizados com vinhos, mas também combinam com outras bebidas, como o café. Na hora de juntar a dupla, devem ser seguidos os mesmos princípios da harmonização com vinho: as duas partes devem melhorar. As regras básicas de harmonização podem ser aplicadas. Ela pode acontecer por similaridade, quando a combinação é feita de ingredientes com características parecidas, ou por contraste, quando as características principais dos elementos se opõem. Antes de escolher o que servir, prove os itens separadamente e veja se eles combinam. A harmonização estará perfeita quando dois sabores, juntos, crescerem.
Queijos mais suaves devem ser harmonizados com cafés mais suaves. Se um café encorpado for combinado com um queijo suave, o mais forte sempre vai inibir o sabor do mais fraco. O queijo mineiro Serra da Canastra, por exemplo, tem sabor ácido e pouco salgado. Ele harmoniza melhor com o café expresso. O também mineiro Serra do Salitre, feito de leite cru de vaca, tem toques de frutas secas e se dá bem com os cafés coados. Queijos de sabor mais intenso e poucos salgados não combinam com o café expresso. A companhia perfeita para ele é o café com aroma de frutas, ervas e especiarias feito no coador. Os queijos mais fortes e picantes, harmonizam melhor com cafés com aromas de frutas vermelhas e alta doçura. Veja também: Fotógrafa registra café da manhã de 50 países Chef cria sorvete que brilha no escuro Já os queijos azuis não combinam bem com café. Nesse caso, além do vinho, pode-se tentar harmonizá-los com cachaças ou charutos.
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