Conhece o tamales? Veja receita da iguaria semelhante à pamonha

Prato tradicional da culinária mexicana, o tamales é uma massa feita à base de milho, que pode ser cozida a vapor, ou então fervida num invólucro, que pode ser feito de folhas de milho, de mandioca, de bananeira, de abacate e até de papel alumínio ou plástico. Bastante semelhante à pamonha, ele também pode conter carnes, queijos, frutas, legumes e pimentas.

Se você ficou curioso com o prato ou quer surpreender nesse São João com a troca da tradicional pamonha pelo tamales, aprenda a fazer a iguaria:

Palhas de milho para servir

2 colheres (sopa) de azeite (30ml)

1 cebola grande picada

4 xícaras (chá) de cogumelos picados (cogumelos eryngui, hiratake e shitake)

20g de cogumelos sortidos secos reidratados

2 dentes de alho triturados

1 ramo de salsa picada

1 ramo de cebolinha picada

2 pimentas poblano assadas, sem sementes e cortada em tiras

½ xícara (chá) de queijo fresco (125ml)

Sal e pimenta

2 xícaras (chá) de ""masa harina"", que é uma mistura de farinha de milho branco para tortillas (500ml)

1 ½ xícara (chá) de caldo de carne (vitela ou frango) ou líquido reservado dos cogumelos secos (375ml)

½ colher (chá) de sal (2ml)

½ xícara (chá) de banha de porco, gordura de pato ou manteiga batida (125ml)

Salsa cruda

Pedaços de queijo fresco

Coentro picado

Deixe a palha de milho de molho na água por cerca de 30 minutos.

Escorra bem e seque com as mãos.

Em uma frigideira grande, refogue a cebola em temperatura média-alta por cerca de cinco minutos até ficar translúcida.

Adicione os cogumelos e o alho e continue refogando até todo o líquido ser liberado e evaporar – cerca de cinco minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Retire do fogo.

Adicione as ervas e o queijo, reserve.

Para a massa, junte a ""masa harina"" ao sal e ao caldo de carne.

Bata a banha de porco (gordura de pato ou manteiga) até obter uma consistência pastosa.

Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de carne.

Para montar os tamales, abra a massa com cerca de três milímetros de espessura sobre a palha de milho com os dedos deixando uma borda de aproximadamente um centímetro e três milímetros nas laterais e cinco centímetros na parte superior e inferior da palha.

Use cerca de 30ml (duas colheres (sopa)) do recheio de cogumelo.

Cubra com duas a três tiras de pimenta poblano.

Dobre as laterais até se sobreporem e prenda sob elas a extremidade inferior.

Disponha o tamale dobrado voltado para baixo.

Cozinhe os tamales no vapor em um navio de bambu sobre água fervente por cerca de uma hora ou até a massa não grudar mais.

Sirva os tamales com a salsa cruda, os pedaços de queijo fresco e o coentro.