Peru de Natal: Saiba sua história e aprenda uma receita especial

A tradição e o hábito de ter o peru na noite de Natal começou nos EUA, em 1621, quando, no Dia de Ação de Graças, uma receita dos índios mexicanos foi servida: era o “peru selvagem”. Como o sabor agradou e o peru é uma ave que engorda rápido, logo a novidade chegou na Europa fazendo muito sucesso. Naquela época eram servidas apenas aves nobres, como gansos, cisnes e pavões. A novidade chegou no Brasil na época colonial e faz parte da tradição natalina. Na virada do ano a ave não tem muitos adeptos, pois dizem que não se deve comer nada que não ande para frente. Para entrar o ano bem, o ideal é comer carne de porco, que anda pra frente.

Chef Olivier Anquier

Para deixar sua ceia ainda mais caprichada, coloque em prática a receita do chef Olivier Anquier de peru recheado de castanhas portuguesasPeru de Natal recheado com castanhas portuguesasIngredientes:• 1 peru de aproximadamente 4 kg • 2 cebolas • 40 g de manteiga • 150 g de bacon magro • 100 g de gordura de porco moída • 200 g de lombo de porco moído duas vezes • 1 maçã sem casca cortada em cubos • Especiarias (canela, cravo, noz moscada) a gosto • Óleo vegetal para regar • 10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos • 500 g de bacon fatiado • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gostoModo de preparo:• Em uma frigideira, coloque a banha e o bacon para fritar; • Quando começar a soltar a gordura, acrescente o lombo e vá mexendo, desmanchando os grumos de carne que formam, até que fique parecendo uma farofa; • Acrescente os temperos: canela, cravo, noz moscada e pimenta-do-reino; • Acrescente a cebola e deixe dourar; • Acrescente a maçã e continue mexendo; • Por ultimo coloque as castanhas portuguesas, prove o sal e, se necessário, coloque mais sal; • Recheie o peru com esta mistura e costure-o com linha de algodão (tipo barbante), deixando-o bem fechado; • Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno; • Coloque-o numa assadeira, regue-o com óleo e cubra-o com o bacon em fatias; • Tampe o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170º C por 1 hora; • Retire o papel alumínio e deixe o peru por mais uma hora no forno, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon; • 10 minutos antes de tirar o peru do forno, tire o excesso de gordura que acumulou; Troque o peru de assadeira e reserve a assadeira "suja" para o preparo do molho. • Na assadeira nova, coloque o restante de recheio que sobrou em volta e leve ao forno para os últimos 10 minutos.Prepare o molho assim:• Coloque a assadeira que foi reservada no fogo; • Acrescente 150 ml de vinho tinto seco e um pouco de água; • Deixe cozinhar um pouco, mexendo para que saia os resíduos da forma, o álcool evapore e fique somente o sabor do vinho; • Passe o molho por uma peneira e coloque em uma cumbuca; Monte o peru assim:• Tire os barbantes do peru e fatie; • Para montar o prato, faça um "leito" com a farofa, coloque algumas fatias do peru e algumas castanhas, e, por último, regue com o molho.